COLUMNA DE SARAH GONZÁLEZ EN CÓDIGO DE ROCK

Sabores con identidad: de la harina de uva al café de algarrobo, el valor agregado que transforma a La Rioja

En una reciente emisión del programa Código de Rock, la periodista Sarah González compartió una reflexión profunda sobre la intersección entre el clima, las economías regionales y el turismo gastronómico, tomando como eje la provincia de La Rioja.

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El recuerdo de una helada histórica

La conversación comenzó abordando las inclemencias climáticas que suelen azotar a la región. González recordó un evento crítico ocurrido hace tres o cuatro años, cuando una nevada tardía en pleno septiembre destruyó cerca del 80% de la producción vitivinícola riojana. En aquel momento, la helada sorprendió a las vides en la etapa de “cuajo” —período crucial en el que comienza a formarse el fruto que se cosecha entre enero y marzo—.

Aquel fenómeno no solo implicó pérdidas millonarias para los pequeños productores que no contaban con sistemas de rescate térmico o fertilización especial, sino que generó un efecto dominó en el mercado: menor oferta de vino, suba de precios y una consecuente caída en el consumo. Sin embargo, en la actual temporada, pese a algunas nevadas en las altas cumbres de la región, el valle productivo de Famatina logró esquivar un impacto de semejante magnitud.

Harina de uva: innovación y economía circular

Más allá del impacto climático, el foco de la columna viró hacia las alternativas para revalorizar los subproductos de la industria vitivinícola. Más allá del uso tradicional del alperujo como fertilizante, en la región han surgido emprendimientos que aprovechan los residuos para crear harina de uva.

Esta materia prima presenta características singulares:

• Propiedades nutricionales: Es un producto libre de gluten (sin TACC).
• Desafío técnico: Carece de la capacidad de ligar masas por sí sola, por lo que requiere combinarse con un pequeño porcentaje de otras harinas para lograr consistencia.
• Aplicación gastronómica: Un ejemplo destacado en Chilecito es la marca de alfajores Tanak, desarrollada por una emprendedora local que elabora tapas a base de harina de uva, obteniendo una masa oscura y de sabor intenso.

El café de algarrobo y el turismo de experiencia

González también destacó otras alternativas autóctonas que marcan la identidad gastronómica riojana, como el café de algarrobo —una opción saludable y sabrosa elaborada a partir del fruto del árbol nativo—, la harina de algarrobo y el tradicional patay.

Para la periodista y para el conductor del ciclo, Pablo, este tipo de productos representan el corazón del periodismo turístico: una invitación a conectar con la cultura, la historia y la idiosincrasia de un lugar a través de sus sabores. Probar estos alimentos no solo genera recuerdos imborrables en el viajero, sino que fortalece las economías locales al aportar valor agregado a los recursos naturales de la región.